Bien manger et vivre sereinement malgré le diabète… et ceci n’est pas une arnaque

Dans le livre « Victoire sur le diabète », Natur’Santé propose aux personnes diabétiques des solutions simples, mais efficaces pour réduire les contraintes créées par la maladie et leur permettre de mener une vie normale. Grâce à ces astuces simples, Cécilia a … Lire la suite

Les meilleures astuces pour réussir vos religieuses

Les desserts au chocolat sont des valeurs sûres pour ravir les petits et les grands. Pour une recette facile à préparer, optez pour les religieuses. Les Délices et Gourmandises se fait un plaisir de vous dévoiler les étapes de préparation.

La religieuse, pour un dessert à la fois léger et délicieux

religieuses-patisseriesLa religieuse est un dessert à base de pâte à choux et de crème pâtissière. Elle est composée de deux boules de choux superposées, dont celle supérieure est plus petite. Elle doit son nom à sa présentation et à la couleur du glaçage qui rappelle celle de la tenue des religieuses. Cette pâtisserie a été inventée en 1856 par un glacier napolitain qui tenait un café à Paris, Chez Frascati.

La recette de la religieuse avec Les Délices et Gourmandises

Pour les choux :
– 80 g de beurre, dont 20 g pour beurrer la plaque
– 125 g de farine
– 25 cl d’eau
– 3 gros œufs
– 1 c-à-s de sucre
– 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre et le sel. Rajoutez l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu puis additionnez la farine tout en remuant le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux parois de la casserole.

Incorporez les œufs, un par un. Entre chaque ajout, travaillez bien le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Formez-en 6 grosses boules et 6 petites, à disposer directement sur la plaque de cuisson préalablement beurrée. Attention également à bien les espacer. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Puis laissez refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
– Il s’agit en premier lieu de préparer une crème pâtissière. Pour ce faire, il faut :

  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat noir à cuire

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Tout en remuant, additionnez le chocolat découpé en morceaux. Réservez.

Dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena en pluie.

Mélangez avec le lait au chocolat. Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant.

– Il s’agit ensuite de préparer une crème au beurre. Pour cela, il faut :

  • 50 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 1 pincée de cacao en poudre
  • 1 c-à-s d’eau

Mettez le cacao et le jaune d’œuf dans un bol. Réservez.
Dans une petite casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 140 °C.
Versez cette préparation sur le mélange jaune d’œuf et cacao. Remuez.
Ajoutez le beurre et travaillez bien jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Pour le montage :

Opérez une légère entaille sur la partie plate des choux pour pouvoir les fourrer de crème pâtissière.

Recouvrez les grosses boules de choux de chocolat préalablement fondu au bain-marie, puis d’un peu de crème au beurre. Disposez les petites boules sur le dessus, puis décorez avec la crème au beurre.

Délices et Gourmandises : Quelques conseils pour ne plus gaspiller ses aliments

Le gaspillage alimentaire, c’est 20 kg jetés aux ordures par chaque Français chaque année selon les statistiques. En gros, chacun d’entre nous gaspille donc 7 kg d’aliments en conserve et 13 kg de restes (pains, légumes et fruits). En tout, cela représente une perte annuelle de 400 euros par personne. En plus de l’argent perdu, c’est surtout du gâchis. Il est temps d’y remédier et Délices et Gourmandises a trouvé les solutions afin de résoudre ce problème.

N’acheter que ce dont vous avez besoin

Il est important de n’acheter que ce dont vous avez besoin quand vous faites les courses. Pour savoir exactement ce qu’il vous faut, il suffit de planifier les menus de la semaine à l’avance. Ce menu constituera votre liste d’achats tout en considérant les réserves que vous avez encore dans le frigo, le congélo et le garde-manger.

Au moment des emplettes, ne vous intéressez surtout pas aux promotions. Tenez-vous uniquement à la liste, car vous n’avez besoin que de ce qui y est écrit.

Quand vous êtes au supermarché pour les courses, allez jusqu’au fond des rayons afin d’atteindre les produits avec la date de péremption la plus éloignée. Cela vous aidera à conserver cet aliment chez vous s’il arrive qu’il ne soit pas utilisé dans les semaines à venir.

Regardez bien aussi chaque emballage pour éviter de jeter après un aliment déjà abîmé. En fin, prenez les aliments frais et les surgelés quand vous allez partir pour ne pas risquer de les corrompre au moment du retour.

frigo bien rangé

Bien ranger le réfrigérateur pour éviter de gaspiller les aliments

Un mauvais rangement dans le réfrigérateur dégradera certains aliments plus rapidement. De ce fait, mettez dès à présent les aliments mis en boîte entamés, les œufs, le lait, les sauces, le beurre et les jus dans la porte. Les produits laitiers et les plats déjà cuisinés vont dans la partie haute. Les produits frais déjà commencés, les différents types de viande et poisson, les crèmes, les pâtisseries et autre iront dans la partie la plus froide, le centre. Le bac à légumes reçoit les légumes et fruits frais emballés ou lavés.

Enlevez tous les cartons une fois au réfrigérateur (à part ceux des briquettes).

Recouvrez tout avec le matériel adéquat (couvercle, film plastique, aluminium…) et mettez toujours les produits les plus anciens devant et ce qui viennent d’arriver derrière.

Comprendre les dates de péremption

Dates de peremptionLa mention DLC ou Date limite de consommation est différente de la DDM ou Date de durabilité minimale. La DLC est à suivre à la lettre. Il faut se débarrasser de tous les aliments avec cette mention dès que la date indiquée est dépassée pour éviter un risque d’intoxication alimentaire. Cependant, vous pouvez sentir et bien observer l’emballage pour voir si l’aliment qu’il contient est encore consommable quelques jours après sa date de péremption. En revanche, un produit avec la mention DDM peut être consommé librement jusqu’à plusieurs mois après la date indiquée. Seuls sa consistance et son goût peuvent avoir changé un peu.

 

Recette de génoise, la méthode inratable par Délices et Gourmandises

La génoise étant à la base de nombreuses pâtisseries, la maîtrise de sa recette s’avère nécessaire. A la place du procédé classique, un peu difficile, voici une méthode simple pour réussir à coup sûr votre génoise.

Génoise

Une pâtisserie basique qui se décline en mille délices

La génoise tire son nom de la ville de Gênes, il s’agit donc d’une pâtisserie d’origine italienne dont l’invention remonterait au XVIIIe siècle. La génoise sert à confectionner le fameux fraisier, d’autres pâtisseries comme les forêts-noires, mokas ou opéras, ainsi que les gâteaux garnis servis aux fêtes comme les anniversaires.

La recette classique consiste à battre les ingrédients préalablement passés au bain-marie, mais il est aussi possible de monter un sabayon ferme sans chauffer. En fait, l’important est d’enfourner sans que la pâte ne tombe afin de garder l’aspect aérien du biscuit après la cuisson. Nous proposons ici une recette de génoise simple. Seul impératif : un robot qui permet de verser les ingrédients au fur et à mesure sans interrompre le fouet.

Recette de génoise simple

Il suffit de quelques éléments basiques en pâtisserie. Ainsi, pour 6 parts, il faut :

  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 4 œufs
  • 30g de beurre
  • ½ sachet de levure chimique, soit 3g

Ayez tout sous la main avant d’entamer la préparation : c’est la rapidité qui assure le succès de cette recette.

Commencez par beurrer le moule et préchauffer le four à 170°C (th.6).

Mélangez farine et levure. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez-les. Une fois qu’ils sont montés en neige bien ferme, ajoutez le sucre et continuez à battre. Incorporez les jaunes d’œufs, puis le mélange farine-levure en pluie.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus puis enfournez pendant 20mn.

Laissez tiédir avant de démouler. Une fois froide, la génoise peut être garnie selon vos envies. Pour ceux qui ont peur de rater leur recette de génoise, Délices et Gourmandises propose un large choix de gâteaux inspirés qui raviront petits et grands.

Réaliser des brioches fourrées à la confiture

Les brioches fourrées à la confiture se dégustent au petit déjeuner ou lors d’un petit creux en milieu de journée. Sa préparation requiert un peu de patience, car la pâte doit prendre le temps de lever, mais cela en vaut la peine. Essayez cette recette de Délices et Gourmandises, vous allez ravir votre monde.

Une viennoiserie à plusieurs variantes

La recette de brioche trouverait son origine au Moyen Âge. Ce gâteau confectionné à base de farine, de lait, de beurre, de sucre et d’œufs était alors consommé lors des grands événements comme les baptêmes. Aujourd’hui, il existe de nombreuses spécialités régionales pour les mêmes ingrédients de base : la brioche parisienne à deux boules superposées, la version mousseline riche en beurre, la gâche vendéenne à la crème fraîche, la brioche tressée, la pogne de la Drôme aromatisée à la fleur d’oranger, etc.

Pour nos brioches fourrées à la confiture, les ingrédients classiques suffisent. Libre à chacun d’ajouter sa confiture préférée.

La recette

Pour régaler 4 personnes, il faut :
– 500 g de farine
– 100 g de sucre
– 10 g de sel
– 50 g de levure
– 100 g de beurre mou
– 1 œuf
– Du lait tiède
– 1 jaune d’œuf, 1 c.à.s de sucre et un peu de lait

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre et l’œuf, puis du lait tiède en petites quantités pour ramasser la pâte. Laissez reposer la boule ainsi obtenue à température ambiante pendant 1 h environ, en la couvrant de tissu. Son volume devrait doubler.

Sortez la pâte et pétrissez-la de nouveau. Ensuite, abaissez-la pour la diviser en carrés réguliers. Disposez sur chacun d’eux une noix de confiture de votre choix, puis remontez les bords pour obtenir des boules que vous placerez dans un grand moule à cake. Laissez reposer encore une demi-heure. Enfin, badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange jaune d’œuf-lait-sucre puis faites cuire 30mn à 180 °C.

Si vous avez envie de faire plaisir aux vôtres sans être sûr de pouvoir réussir cette recette, Délices et Gourmandises propose d’exquises brioches, à découvrir !

Trucs et astuces pour réussir son plateau de fromages

Le fromage tient une place importante dans la gastronomie française. Délices et Gourmandises vous délivre aujourd’hui les trucs et astuces de pro pour vous aider à faire plaisir à vos convives avec un plateau de fromages bien préparé et présenté. Suivez cet article pour savoir comment choisir le thème et présenter un plateau à fromages original et agréable à voir.

Les principes à respecter pour chaque plateau de fromages

Il existe des règles de base à respecter pour chaque plateau à fromages. Ainsi, vous devez :
• Vous informer auprès de votre fromager pour savoir quels fromages sont dans leur saison actuellement,
• Sortir les fromages à température ambiante pendant 30 min avant d’y goûter,
• Éviter absolument de présenter les fromages dans un plateau en métal pour ne pas altérer leur goût,
• Accompagner le plateau de plusieurs couteaux correspondant à chaque type de pâte,
• Étiqueter chaque variante pour ne pas à répondre aux questions des curieux ou enfants.

Pour une présentation exceptionnelle

Un plateau de fromages peut tout à fait être authentique en suivant quelques conseils.
• Le thème : Vous pouvez les présenter par variante (texture moelleuse, dure, persillée), par famille (il y en a 8 en tout) ou encore par région d’origine.
• Restez sobre en présentant uniquement un seul type de fromage, mais il est important qu’il soit de grande qualité,
• Jouez à fond le romantisme en présentant uniquement des fromages en forme de cœur sur un plateau orné de pétales de fleur pour un dîner en amoureux inoubliable.
• Amusez les enfants (et même les adultes) en découpant les fromages avec des emporte-pièces afin qu’ils aient des formes improbables et mignonnes.
• Bien décorer le plateau avec plusieurs assortiments de fruits secs, d’herbes aromatiques, de fruits frais, de feuilles ou de fleurs des plantes de votre jardin.

Comment procéder au découpage de chaque fromage ?

Chaque fromage ne se découpe pas de la même manière. Il est important de le savoir avant de présenter les fromages de votre choix.

Ainsi, les fromages de forme arrondie et plate se découpent tel un gâteau, du centre au bord pour obtenir des portions triangulaires. Coupez ces dernières en deux pour les modèles grands formats. Suivez le même principe pour les fromages originaux (cœur).

Pour les fromages carrés, le découpage se fait en diagonale.

Il est inutile de couper le nez du fromage en pointe afin que personne n’obtienne une portion trop petite.

C’est du sommet à la base qu’il faut le faire pour une variante cylindrique ou pyramidale.
Procédez en fines rondelles pour les fromages en forme de bûche.

Utilisez un couteau économe pour briser en copeaux les fromages très durs.

Les fromages coulants se servent avec une cuillère à soupe une fois la croûte enlevée.
Les fromages bleus ou persillés se découpent avec un fil pour obtenir des éventails (modèles en quartier).

Posé sur un côté, on obtient des morceaux triangulaires du fromage hollandais par découpage en biais du centre vers la pointe.

N’hésitez aussi pas à accompagner vos plateaux de fromages avec du vin pour les apéros, vous avez un large choix dans le catalogue de Délices et Gourmandises.

Asperges à l’italienne, un délice purifiant à l’arrivée du printemps

À l’heure où la nature refleurit, notre assiette se met au vert. Pour bien apprécier la venue du printemps, rien de mieux que des recettes légères réalisées à partir de légumes nouveaux. Les asperges à l’italienne font partie de ces mets simples au goût unique, parfaites pour inaugurer la belle saison.

Le légume qui nettoie tout en saveur

Le premier producteur mondial d’asperges en conserve est actuellement la Chine, mais ce légume est d’origine méditerranéenne. Il en existe trois principales variétés : l’asperge blanche qui a poussé à l’abri de la lumière grâce aux buttes, la violette qui a grandi à l’ombre puis exposée au soleil pour obtenir un petit goût amer, et l’asperge verte cultivée à l’air libre.

Le légume comestible est en fait constitué de la pousse de la plante, qui apparaît au printemps. Son goût délicat lui a valu le titre de « légume royal » à la Cour de France. Aujourd’hui, elle est surtout appréciée pour son faible apport calorique et son effet diurétique. C’est donc l’aliment idéal pour démarrer la belle saison du bon pied, avec ses vertus détoxifiantes.

Une recette express d’asperges à l’italienne

Vous pouvez commencer votre grand ménage du printemps avec cette salade d’asperges à l’italienne :

Pour 4 portions, il vous faudra :

asperges-italienne
– 16 asperges vertes,
– 8 radis roses,
– 1 fenouil,
– 50 g de parmesan,
– 3 c à s d’huile d’olive,
– 1 c à s de vinaigre balsamique,
– Du sel et du poivre.

Nettoyez les asperges en ôtant leur talon, puis faites cuire dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes selon leur taille.

Pendant ce temps, coupez les radis et le fenouil en fines lamelles. Taillez le parmesan en copeaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre et sel puis en ajoutant l’huile et le poivre.

Dans chaque assiette, disposez les asperges tièdes, recouvrez des légumes finement coupés et arrosez de la sauce. Ajoutez le parmesan et servez aussitôt.

L’asperge, bien que considérée à tort comme « ennemie » du vin – en raison de son amertume –, peut cependant se marier parfaitement avec un bon vin blanc. Vous pouvez le piocher dans le catalogue de Délices et Gourmandises. Nous vous recommandons par exemple le tibérius blanc ou un Buzet Tradition.