Les meilleures astuces pour réussir vos religieuses

Les desserts au chocolat sont des valeurs sûres pour ravir les petits et les grands. Pour une recette facile à préparer, optez pour les religieuses. Les Délices et Gourmandises se fait un plaisir de vous dévoiler les étapes de préparation.

La religieuse, pour un dessert à la fois léger et délicieux

religieuses-patisseriesLa religieuse est un dessert à base de pâte à choux et de crème pâtissière. Elle est composée de deux boules de choux superposées, dont celle supérieure est plus petite. Elle doit son nom à sa présentation et à la couleur du glaçage qui rappelle celle de la tenue des religieuses. Cette pâtisserie a été inventée en 1856 par un glacier napolitain qui tenait un café à Paris, Chez Frascati.

La recette de la religieuse avec Les Délices et Gourmandises

Pour les choux :
– 80 g de beurre, dont 20 g pour beurrer la plaque
– 125 g de farine
– 25 cl d’eau
– 3 gros œufs
– 1 c-à-s de sucre
– 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre et le sel. Rajoutez l’eau et portez à ébullition. Retirez du feu puis additionnez la farine tout en remuant le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux parois de la casserole.

Incorporez les œufs, un par un. Entre chaque ajout, travaillez bien le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Formez-en 6 grosses boules et 6 petites, à disposer directement sur la plaque de cuisson préalablement beurrée. Attention également à bien les espacer. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C. Puis laissez refroidir sur une grille.

Pour la garniture :
– Il s’agit en premier lieu de préparer une crème pâtissière. Pour ce faire, il faut :

  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat noir à cuire

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Tout en remuant, additionnez le chocolat découpé en morceaux. Réservez.

Dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena en pluie.

Mélangez avec le lait au chocolat. Remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant.

– Il s’agit ensuite de préparer une crème au beurre. Pour cela, il faut :

  • 50 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 1 pincée de cacao en poudre
  • 1 c-à-s d’eau

Mettez le cacao et le jaune d’œuf dans un bol. Réservez.
Dans une petite casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 140 °C.
Versez cette préparation sur le mélange jaune d’œuf et cacao. Remuez.
Ajoutez le beurre et travaillez bien jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Pour le montage :

Opérez une légère entaille sur la partie plate des choux pour pouvoir les fourrer de crème pâtissière.

Recouvrez les grosses boules de choux de chocolat préalablement fondu au bain-marie, puis d’un peu de crème au beurre. Disposez les petites boules sur le dessus, puis décorez avec la crème au beurre.

Comment préparer des tartes aux citrons

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Dernièrement,  je vous ai donné la recette de notre délicieuse tarte aux fraises. Beaucoup d’entre vous ont approuvé la recette. Pour cette fois, Délices Gourmandises vous offre une nouvelle recette de l’une de notre tarte le plus appréciée par nos clientèles : tarte au citron, meringuée ou non, c’est toujours très bon.

Ingrédients pour la tarte au citron de Délices Gourmandises

Pour la pâte sablée : (pour 6 personnes)
-250g de farine
-2jaunes d’œufs
-125g de beurre
-70g de sucre
-une pincée de sel et un peu d’eau
Pour la crème aux citrons :
-4 citrons moyens + zeste
-3oeufs entiers
-40g de beurre
-150 g de sucre
Pour la meringue :
-3 blancs d’œufs
-100g de sucre en poudre

Préparation de la recette de Délices Gourmandises

Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre et le sel Ajouter toute la farine d’un seul coup

Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l’aspect d’un tas de sable

Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu), puis le parfum choisi et pétrir la pâte à la main afin d’amalgamer le tout

Mettre la pâte en boule, l’envelopper d’un linge et la laisser reposer 30 min à 1 h dans un endroit frais

L’abaisser au rouleau sur une planche farinée: elle est prête à être utilisée pour réaliser un fond de tarte

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).

Crèmes au citron

– Zester les citrons avec le sucre
– Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes
– Mettre les œufs en entier
– Cuire le mélange à feu doux et mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse

Une fois cuite, sortir la pâte du four, laisser refroidir.

Verser la crème au citron dans le fond de la pâte puis enfourner à nouveau à 130° pendant une quinzaine de minutes.

Laisser au réfrigérateur.
Meringue
Pour la meringue, monter les blancs en neige ferme
Ajouter le sucre et continuer à battre, mixer à pleine vitesse jusqu’ à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la surface de la tarte avec la meringue (vous pouvez utiliser une poche douille), et la remettre au four environ 10min jusqu’à ce que la meringue dore

Délices et Gourmandises : La recette des millefeuilles à la crème

Les millefeuilles sont parmi les pâtisseries les plus aimées par les français et peuvent être personnalisés en y ajoutant des fruits, de la confiture . . . Mais Délices et Gourmandises a préféré vous livrer une recette simple et facile à réaliser en suivant bien les étapes.

Les ingrédients de Délices et Gourmandises

Idéal à servir pour le repas du dimanche avec toute la famille,  il vous faut les ingrédients suivants pour réaliser ce délicieux millefeuille que vous pourrez aussi commander  sur le catalogue de Délices et Gourmandises :

millefeuilles– Pour la pâte :
1 pâte feuilletée
¼ verre d’eau
1c. à soupe de café de sucre

– Pour la crème pâtissière :
¼ de lait
02 jaunes d’œuf
40g de sucre
40g de farine
¼ de gousse de vanille

La préparation

– Pour faire la crème pâtissière :
Mettre lait et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur sur le feu. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l’œuf, le sucre et la farine passée au tamis.
Lorsque le lait est à ébullition : enlever la gousse de vanille, verser immédiatement le lait dans le saladier et bien mélanger. Remettre ensuite dans la casserole et faire cuire pendant quelques minutes pour que le liquide prenne la consistance d’une crème. Puis lasser refroidir 1h au réfrigérateur

– Pour la pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Abaisser l’épaisseur de la pâte à environ 3mm et l’étaler sur une plaque à pâtisserie. A l’aide d’un pinceau, enduire légèrement la pâte avec le mélange d’eau et de sucre. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Puis enfourner pendant 15-20mn pour avoir un feuilletage desséché et croustillant.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite, la couper en 3 parts de même dimensions. Recouvrir la pâte d’une couche de crème pâtissière. Déposer une deuxième couche de pâte et recouvrir à nouveau de crème. Déposer enfin la dernière couche de pâte feuilletée.

Pour la décoration, saupoudrer le dessus de votre millefeuille avec du sucre glace. Mettre au réfrigérateur 30mn avant de servir.

Le cake poire-chocolat de Délices et Gourmandises

Le cake poire-chocolat de Délices et Gourmandises a été préparé suivant une recette transmise de génération en génération. La douceur sucrée de la poire mariée au fondant du chocolat donne à ce gâteau moelleux un goût inimitable ! Pour le préparer vous-même, voici la recette.

Délices et Gourmandises cake poire-chocolat, les bons ingrédients

Le secret de la préparation du cake poire-chocolat de Délices et Gourmandises réside dans la qualité des ingrédients. Il nous faut notamment des produits frais. Un cake pour huit personnes nécessitera :Le cake poire-chocolat de Délices et Gourmandises

  • 2 poires
  • 150 g de farine de blé
  • 11 g de levure chimique
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs entiers
  • 90 g de beurre
  • 50 g de chocolat en tablette
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Une pincée de sel

La préparation du cake poire-chocolat de Délices et Gourmandises

La préparation de ce cake ne vous prendra qu’une dizaine de minutes. Le temps de cuisson sera de 40 minutes, au thermostat 6/7, la température devant être à 180°. Pour commencer donc, préchauffer le four, puis :

  • Faites fondre le beurre ;
  • Dans un bol, versez le sucre semoule, et travaillez-le avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange crémeux ;
  • Incorporez les œufs, puis la farine, le cognac, la levure et le sel, avant de mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez de côté.
  • Épluchez les poires et découpez-les en dés. Cassez également la tablette de chocolat en pépites. Ajoutez-les à la pâte.
  • Beurrez ensuite le moule du cake, et versez dedans la pâte. Comme le cake va lever, veillez à ne remplir le moule qu’à son 3/4.
  • Quand c’est prêt, il ne reste plus qu’à enfourner pendant une quarantaine de minutes.

Pour vérifier la cuisson, servez-vous d’un couteau et piquez dans le cake. Si la lame ressort parfaitement sèche et propre, le cake est cuit. Dans le cas contraire, laissez-le cuire encore quelques minutes.

Une petite astuce au cas où vos poires manquent de maturité : faites-les revenir dans un caramel avant de les ajouter à la pâte.

Délices et Gourmandises Tartelettes aux pommes préparées à l’ancienne

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Les tartelettes aux pommes font partie des desserts les plus appréciés notamment en automne. En effet, ces pâtisseries sont de vrai régal pour la famille, qui plus est, il n’est pas difficile de les préparer. Néanmoins, si vous souhaitez vous faciliter la vie, le magasin Délices Gourmandises vous propose de déguster à ses meilleures pâtisseries apprêtées à l’ancienne et livrées à domicile.

Découvrez le secret des saveurs inégalées de la recette de grand-mère avec Délices et Gourmandises

Vous n’arrivez pas à oublier le goût fondant des tartelettes aux pommes préparées par votre mamie quand vous étiez enfant, et vous voulez le faire découvrir à vos enfants. Afin de vous aider à réaliser votre rêve et à réussir votre dessert, nous vous révélons le secret de votre chère grand-mère. Sachez tout de même qu’il vous faut mettre « la main à la pâte ».

Ainsi, pour 4 personnes, il faut

  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre
  • un peu de sel pour obtenir une pâte fine et dorée.

Pour la garniture :

  • 2 kg de pommes (de préférence reinettes),
  • 100 g de sucre,
  • 1 cuillérée à café de poudre de cannelle,
  • le jus d’un citron et
  • une gousse de vanille.

Préparation

Commencez par préparer la pâte. Disposez la farine en fontaine et mettez au centre le beurre ramolli et le sel. Mélangez peu à peu avec les bouts des doigts en ajoutant au fur et à mesure un peu d’eau tiède. Travaillez rapidement le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et emballez-la avec du linge humide et mettez au frais pendant environ 1 heure.

En attendant, préchauffez le four à 180°C. Lavez, épluchez et taillez les pommes en fines lamelles (n’oubliez pas d’enlever le cœur et les pépins). Faites cuire un tiers des pommes dans une casserole avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et le jus du citron. Quand les pommes deviennent une compote, enlevez la gousse de vanille. Étalez la pâte et partagez-la entre les moules de tartelettes, répartissez la compote en couche épaisse sur les pâtes et rangez dessus les morceaux de pommes restants. Saupoudrez les tartelettes avec la poudre de cannelle et enfournez pendant 30min à 40min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. En sortant du four, saupoudrez les tartelettes avec le reste du sucre.

Une large variété de friandises d’antan

Délices Gourmandises vous invite également à redécouvrir les saveurs des friandises traditionnelles. Vous pouvez y retrouver les goûts authentiques des caramels mous et des bêtises de Cambrai ou encore la texture fondante des pâtes de fruits.