Le Tiramisu à la pêche et aux spéculoos, une recette rafraichissante pour l’été

Avec l’arrivée des beaux jours, les fruits frais et parfumés qui embellissent les étals ne manquent pas d’inspirer les plus gourmets d’entre nous. Pourquoi ne pas essayer une recette de tiramisu inratable qui allie saveur et fraicheur ?

Un zoom sur les origines du tiramisu

La version officielle indique que le tiramisu a été créé dans le restaurant « El Toulà », à Treviso, une ville de la Vénétie. Comme le restaurant était situé à proximité d’une maison de prostitution dont les clients avaient besoin de reprendre des forces, le chef aurait préparé ce dessert pour répondre à leurs attentes. Le nom « tiramisu » (remonte-moi en français) veut dire « se remettre ».

D’autres régions comme la Toscane et le Piémont revendiquent également l’invention de ce dessert qui a suscité un véritable engouement depuis quelques années. Les premiers ont déclaré que le Tiramisu a été préparé pour honorer Cosme de Médicis, en visite dans la ville de Sienne. Les Piémontais, quant à eux, que ce dessert aurait été créé à l’époque où le compte de Cavour Camillo Benso avait tenté de réunifier l’Italie.

Une préparation facile qui ne nécessite pas de cuisson

Pour préparer un tiramisu à la pêche et aux spéculoos pour 6 personnes, il vous faut 6 œufs, 100 g de sucre, 375 g de mascarpone, 10 pêches jaunes, 10 cl de pur jus d’orange, 25 spéculoos et une pincée de sel fin.

Découvrez les différentes étapes de préparation avec Délices et Gourmandises : pelez, dénoyautez et détaillez les pêches en petits dés. Avec l’aide d’un robot, réduisez les spéculoos en chapelure. Utilisez une partie des biscuits en poudre pour garnir le fond de six verres, puis, arrosez avec le pur jus d’orange. Continuez avec une couche de morceaux de pêches.

Préparez la crème en blanchissant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Rajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien lisse. Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement, sans fouetter, les blancs en neige avec la crème.

Recouvrez le contenu des verres avec cette crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Décorez les verres avec le reste des morceaux de pêches et la chapelure de spéculoos avant de servir.

Quels vins boire en période de forte chaleur ?

Quand le soleil est à son zénith, tout le monde veut se désaltérer avec des boissons rafraîchissantes. Amateur de bons vins, vous vous demandez quelle bouteille choisir pour faire face à la forte chaleur estivale. Délices et Gourmandises vous fournit quelques conseils qui pourront très bien servir quand le thermomètre dépasse les 30 °C.

Les vins fruités et légers à l’honneur

Mettez de côté les vins corsés, aux saveurs intenses et épicées. Il faut privilégier les vins rosés clairs (Tibérius Rosé du Languedoc), les blancs secs aux notes d’agrumes et de fleurs (Riesling d’Alsace, Chardonnay Réserve Martin du Languedoc), et les effervescents frappés, très appréciés pour leurs bulles rafraîchissantes (Mon Bijou, caves de Landiras).

Les vins rosés sont parfaits en apéritifs avec des plats de crudités, de charcuterie et de grillades. Quant aux vins blancs, ils seront meilleurs avec les poissons grillés et les fruits de mer. Il convient toutefois de ne pas les servir frappés. Gardez la température à 12°C minimum. Les vins mousseux et effervescents apportent, pour leur part, une note de légèreté et de fraîcheur à la fin du repas.

Et qu’en est-il des vins rouges ?

L’été n’est pas la saison idéale pour déboucher un grand cru rouge. Il est toutefois possible de choisir des vins rouges plus légers aux tanins plus souples (Domaine du Bosc Rochet AOC Minervois, Château Le Vinata Bordeaux). L’astuce, c’est de placer la bouteille au réfrigérateur 30 min avant de servir pour le rafraîchir légèrement. Il est déconseillé de le laisser plus de temps au frais au risque d’altérer son goût. Les vins rouges accompagnent parfaitement les fromages, les barbecues, et les pizzas.

Dans tous les cas, il est préférable d’alterner les coupes de champagne et les verres de vin avec des verres d’eau, afin de prévenir la déshydratation.

Le cheese-cake, un gâteau idéal pour l’été

Parmi les pâtisseries les plus recommandées pour l’été, le cheese-cake pourrait gagner haut la main. Ce gâteau au fromage blanc, facile à préparer se déguste aussi bien au dessert que pour le quatre heures. En voici une recette que vous ne pourrez pas rater même si vous êtes un apprenti pâtissier.

Les ingrédients qu’il faut pour un cheese-cake pour 10 personnes :

D’abord pour la croûte :
– 250 g de biscuits émiettés. Délices et Gourmandises vous recommande les petits bruns.
– 125 g de beurre fondu
– Deux pincées de muscade ou de cannelle en poudre

Puis pour la garniture :
– 500 g de fromage blanc frais
– 150 g de sucre semoule
– 25 cl de crème fraîche
– 3 œufs moyens
– 2 cuillerées à soupe de farine
– 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Préparer et cuire votre cheese-cake

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C)
Faites un mélange homogène avec les biscuits, le beurre fondu et la muscade ou la cannelle.
Beurrez du papier sulfurisé que vous mettrez dans le fond d’un moule de 23 cm de diamètre. Un moule à fond amovible serait idéal pour faciliter le démoulage, mais il faut veiller à ce que le papier dépasse d’environ deux à trois centimètres pour que vous puissiez tirer dessus.
Versez le mélange aux biscuits dans le moule et tapissez bien le fond à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Mettez au frais dans le réfrigérateur.
Travaillez le fromage blanc au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Ajoutez le sucre et la farine, puis les œufs un par un. Continuez de battre et ajoutez la crème et l’extrait de vanille.
Sortez la pâte aux biscuits du réfrigérateur et versez la mixture au fromage dessus. Retirez le surplus de croûte qui dépasse pour éviter qu’elle ne brûle.
Enfournez pour environ 1 h. Vérifiez la cuisson en touchant le dessus de la garniture. Il doit être bien ferme.
Attendez que votre cheese-cake soit bien froid avant de démouler et servir.

Bien manger et vivre sereinement malgré le diabète… et ceci n’est pas une arnaque

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Réaliser des brioches fourrées à la confiture

Les brioches fourrées à la confiture se dégustent au petit déjeuner ou lors d’un petit creux en milieu de journée. Sa préparation requiert un peu de patience, car la pâte doit prendre le temps de lever, mais cela en vaut la peine. Essayez cette recette de Délices et Gourmandises, vous allez ravir votre monde.

Une viennoiserie à plusieurs variantes

La recette de brioche trouverait son origine au Moyen Âge. Ce gâteau confectionné à base de farine, de lait, de beurre, de sucre et d’œufs était alors consommé lors des grands événements comme les baptêmes. Aujourd’hui, il existe de nombreuses spécialités régionales pour les mêmes ingrédients de base : la brioche parisienne à deux boules superposées, la version mousseline riche en beurre, la gâche vendéenne à la crème fraîche, la brioche tressée, la pogne de la Drôme aromatisée à la fleur d’oranger, etc.

Pour nos brioches fourrées à la confiture, les ingrédients classiques suffisent. Libre à chacun d’ajouter sa confiture préférée.

La recette

Pour régaler 4 personnes, il faut :
– 500 g de farine
– 100 g de sucre
– 10 g de sel
– 50 g de levure
– 100 g de beurre mou
– 1 œuf
– Du lait tiède
– 1 jaune d’œuf, 1 c.à.s de sucre et un peu de lait

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre et l’œuf, puis du lait tiède en petites quantités pour ramasser la pâte. Laissez reposer la boule ainsi obtenue à température ambiante pendant 1 h environ, en la couvrant de tissu. Son volume devrait doubler.

Sortez la pâte et pétrissez-la de nouveau. Ensuite, abaissez-la pour la diviser en carrés réguliers. Disposez sur chacun d’eux une noix de confiture de votre choix, puis remontez les bords pour obtenir des boules que vous placerez dans un grand moule à cake. Laissez reposer encore une demi-heure. Enfin, badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange jaune d’œuf-lait-sucre puis faites cuire 30mn à 180 °C.

Si vous avez envie de faire plaisir aux vôtres sans être sûr de pouvoir réussir cette recette, Délices et Gourmandises propose d’exquises brioches, à découvrir !

Trucs et astuces pour réussir son plateau de fromages

Le fromage tient une place importante dans la gastronomie française. Délices et Gourmandises vous délivre aujourd’hui les trucs et astuces de pro pour vous aider à faire plaisir à vos convives avec un plateau de fromages bien préparé et présenté. Suivez cet article pour savoir comment choisir le thème et présenter un plateau à fromages original et agréable à voir.

Les principes à respecter pour chaque plateau de fromages

Il existe des règles de base à respecter pour chaque plateau à fromages. Ainsi, vous devez :
• Vous informer auprès de votre fromager pour savoir quels fromages sont dans leur saison actuellement,
• Sortir les fromages à température ambiante pendant 30 min avant d’y goûter,
• Éviter absolument de présenter les fromages dans un plateau en métal pour ne pas altérer leur goût,
• Accompagner le plateau de plusieurs couteaux correspondant à chaque type de pâte,
• Étiqueter chaque variante pour ne pas à répondre aux questions des curieux ou enfants.

Pour une présentation exceptionnelle

Un plateau de fromages peut tout à fait être authentique en suivant quelques conseils.
• Le thème : Vous pouvez les présenter par variante (texture moelleuse, dure, persillée), par famille (il y en a 8 en tout) ou encore par région d’origine.
• Restez sobre en présentant uniquement un seul type de fromage, mais il est important qu’il soit de grande qualité,
• Jouez à fond le romantisme en présentant uniquement des fromages en forme de cœur sur un plateau orné de pétales de fleur pour un dîner en amoureux inoubliable.
• Amusez les enfants (et même les adultes) en découpant les fromages avec des emporte-pièces afin qu’ils aient des formes improbables et mignonnes.
• Bien décorer le plateau avec plusieurs assortiments de fruits secs, d’herbes aromatiques, de fruits frais, de feuilles ou de fleurs des plantes de votre jardin.

Comment procéder au découpage de chaque fromage ?

Chaque fromage ne se découpe pas de la même manière. Il est important de le savoir avant de présenter les fromages de votre choix.

Ainsi, les fromages de forme arrondie et plate se découpent tel un gâteau, du centre au bord pour obtenir des portions triangulaires. Coupez ces dernières en deux pour les modèles grands formats. Suivez le même principe pour les fromages originaux (cœur).

Pour les fromages carrés, le découpage se fait en diagonale.

Il est inutile de couper le nez du fromage en pointe afin que personne n’obtienne une portion trop petite.

C’est du sommet à la base qu’il faut le faire pour une variante cylindrique ou pyramidale.
Procédez en fines rondelles pour les fromages en forme de bûche.

Utilisez un couteau économe pour briser en copeaux les fromages très durs.

Les fromages coulants se servent avec une cuillère à soupe une fois la croûte enlevée.
Les fromages bleus ou persillés se découpent avec un fil pour obtenir des éventails (modèles en quartier).

Posé sur un côté, on obtient des morceaux triangulaires du fromage hollandais par découpage en biais du centre vers la pointe.

N’hésitez aussi pas à accompagner vos plateaux de fromages avec du vin pour les apéros, vous avez un large choix dans le catalogue de Délices et Gourmandises.

La recette de la mouna

La mouna, également orthographié mona, est la brioche traditionnelle de Pâques. Cette pâtisserie délicatement parfumée peut être toutefois servie au petit déjeuner et à l’heure du thé tout au long de l’année. En voici la recette par Délices et Gourmandises.

Ingrédients pour des brioches pour 6 personnes

– 1 kg de farine
– 250 g de beurre en pommade
– 250 g de sucre
– 1 cube de levure fraîche
– 2 œufs entiers moyens + 1 jaune d’œuf
– 1 belle orange
– 1 citron
– 1 c. à soupe de grains d’anis
– 50 g de sucre en grains
– 1 pincée de sel

Comment préparer vos brioches ?

Commencez par infuser les grains d’anis dans un bol d’eau bouillante et laisser tiédir.
Émiettez la levure dans la moitié de la farine et un peu de l’infusion d’anis. Pétrissez légèrement et laissez de côté pour donner la pâte le temps de lever (elle doit doubler de volume).
Prélevez le zeste du citron et celui de l’orange et râpez-les finement. Pressez les fruits pour en prélever le jus.
Faites une autre pâte avec le reste de la farine, les zestes et le jus de l’orange, le sel, les œufs, le sucre, le beurre. Ajoutez le levain (la première pâte). Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes. Quand la pâte ne colle plus à vos doigts, roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit chaud pour 6 heures.
Après les 6 heures, éliminez le gaz dans la pâte en la pétrissant. Faites 6 boules de taille égale. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu. Faites une incision en croix et saupoudrez de sucre en grains.
Mettez vos brioches sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180°C pour environ 20 à 30 minutes. Sortez-les dès qu’elles auront pris une jolie teinte.

Biscuits sablés au beurre, une idée recette proposée par Délices et Gourmandises

Vous êtes friand de biscuits sablés au beurre ? Délices et Gourmandises vous propose une recette pour que vous puissiez en confectionner vous-même, une recette facile et rapide à réaliser.

Les ingrédients à réunir

– 1 œuf
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 125 g de farine
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre ramolli

Préparer la pâte sablée

Prenez un saladier et battez l’œuf en omelette. Ajoutez-y une pincée de sel. Versez ensuite le sucre et le sucre vanillé et touillez avec une cuiller bois jusqu’à obtention d’un mélange blanc et homogène. Versez par la suite la farine puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte, et réalisez une boule avec. Si elle n’est pas assez ferme ou qu’elle laisse vos mains graisseuses, ajoutez un peu de farine. Enveloppez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Délices et Gourmandises vous recommande de jouer avec les arômes en ajoutant par exemple à la préparation quelques gouttes d’extrait de vanille, un zeste de citron râpé, ou du rhum pour parfumer les biscuits.

La cuisson

Sortez maintenant la pâte du fil plastique et pétrissez-la au rouleau jusqu’à obtention d’une épaisseur d’un demi-centimètre. Pour découper les biscuits, utilisez un couteau ou un petit bol. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces pour former les sablés. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° C.

Comment servir vos biscuits ?

Les biscuits sablés doivent être servis idéalement avec une boisson chaude ou froide. Pour les conservez, placez-les dans une boite hermétique, et tenez-les à l’abri de l’humidité, dans un endroit sec, pour qu’ils ne ramollissent pas. Si vous avez la « flemme » de préparer cette recette, vous pouvez commander vos biscuits sablés auprès de Délices et Gourmandises. Notre catalogue renferme en outre d’autres produits qui pourraient vous intéresser.

Château La Carelle de Délices et Gourmandises, un vin qui se déguste à tout moment

Aussi bien pour vos apéritifs que pour accompagner vos repas, les sommeliers de Délices et Gourmandises recommandent ce vin bordelais : Château La Carelle. C’est un vin polyvalent et d’excellente qualité que vous pourrez déguster à tout moment, sur toutes les tables. Lire la suite