Le Tiramisu à la pêche et aux spéculoos, une recette rafraichissante pour l’été

Avec l’arrivée des beaux jours, les fruits frais et parfumés qui embellissent les étals ne manquent pas d’inspirer les plus gourmets d’entre nous. Pourquoi ne pas essayer une recette de tiramisu inratable qui allie saveur et fraicheur ?

Un zoom sur les origines du tiramisu

La version officielle indique que le tiramisu a été créé dans le restaurant « El Toulà », à Treviso, une ville de la Vénétie. Comme le restaurant était situé à proximité d’une maison de prostitution dont les clients avaient besoin de reprendre des forces, le chef aurait préparé ce dessert pour répondre à leurs attentes. Le nom « tiramisu » (remonte-moi en français) veut dire « se remettre ».

D’autres régions comme la Toscane et le Piémont revendiquent également l’invention de ce dessert qui a suscité un véritable engouement depuis quelques années. Les premiers ont déclaré que le Tiramisu a été préparé pour honorer Cosme de Médicis, en visite dans la ville de Sienne. Les Piémontais, quant à eux, que ce dessert aurait été créé à l’époque où le compte de Cavour Camillo Benso avait tenté de réunifier l’Italie.

Une préparation facile qui ne nécessite pas de cuisson

Pour préparer un tiramisu à la pêche et aux spéculoos pour 6 personnes, il vous faut 6 œufs, 100 g de sucre, 375 g de mascarpone, 10 pêches jaunes, 10 cl de pur jus d’orange, 25 spéculoos et une pincée de sel fin.

Découvrez les différentes étapes de préparation avec Délices et Gourmandises : pelez, dénoyautez et détaillez les pêches en petits dés. Avec l’aide d’un robot, réduisez les spéculoos en chapelure. Utilisez une partie des biscuits en poudre pour garnir le fond de six verres, puis, arrosez avec le pur jus d’orange. Continuez avec une couche de morceaux de pêches.

Préparez la crème en blanchissant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Rajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien lisse. Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement, sans fouetter, les blancs en neige avec la crème.

Recouvrez le contenu des verres avec cette crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Décorez les verres avec le reste des morceaux de pêches et la chapelure de spéculoos avant de servir.

Quel vin de Délices et Gourmandises choisir pour vos desserts ?

Assortir le vin et le dessert est tout un art. Il s’agit de savoir marier des goûts et des arômes pour finir un repas en beauté. Vous trouverez dans la cave à vins de Délices et Gourmandises un grand choix de vins de qualité pour le dessert.

Quels types de vins peut-on servir au dessert ?

Vous aurez le choix entre trois types de vins pour accompagner vos desserts : les vins doux naturels ou moelleux, les vins effervescents et les vins liquoreux. Leur saveur et leurs arômes peuvent parfaitement se marier avec le goût sucré ou acidulé de fruits et des pâtisseries. Pour ne pas faire de fausse note, il est recommandé de choisir des breuvages qui peuvent se boire frais d’une part, et dont l’acidité ne risque pas de gâcher le goût des desserts d’autre part. Le vin et le dessert doivent se compléter et non se dominer l’un l’autre.

Ainsi, les gâteaux, tartes, clafoutis et les tourtes peuvent être servis avec des vins blancs moelleux. Si vous avez prévu un dessert glacé ou un dessert à base de fruits frais, un vin effervescent ou un vin liquoreux est plus adapté. Vous en trouverez plusieurs dans le catalogue de vins de Délices et Gourmandises.

Un traitement particulier pour les desserts au chocolat

Les desserts au chocolat méritent pour leur part un traitement particulier. Les entremets au chocolat doivent généralement être servis avec des vins rouges aux puissants arômes grillés comme La Mayanne ou le Château La Carelle, originaires des Côtes et de la vallée du Rhône, ou encore le mousseux brut « Mon bijou » proposés par Délices et Gourmandises. Vous pouvez également opter pour du Porto ou un Pineau des Charentes. Ces vins disposent de goûts et d’arômes disposent d’une connotation plus ou moins forte de cacao qui complètera avec brio les saveurs chocolatées.