Trucs et astuces pour réussir son plateau de fromages

Le fromage tient une place importante dans la gastronomie française. Délices et Gourmandises vous délivre aujourd’hui les trucs et astuces de pro pour vous aider à faire plaisir à vos convives avec un plateau de fromages bien préparé et présenté. Suivez cet article pour savoir comment choisir le thème et présenter un plateau à fromages original et agréable à voir.

Les principes à respecter pour chaque plateau de fromages

Il existe des règles de base à respecter pour chaque plateau à fromages. Ainsi, vous devez :
• Vous informer auprès de votre fromager pour savoir quels fromages sont dans leur saison actuellement,
• Sortir les fromages à température ambiante pendant 30 min avant d’y goûter,
• Éviter absolument de présenter les fromages dans un plateau en métal pour ne pas altérer leur goût,
• Accompagner le plateau de plusieurs couteaux correspondant à chaque type de pâte,
• Étiqueter chaque variante pour ne pas à répondre aux questions des curieux ou enfants.

Pour une présentation exceptionnelle

Un plateau de fromages peut tout à fait être authentique en suivant quelques conseils.
• Le thème : Vous pouvez les présenter par variante (texture moelleuse, dure, persillée), par famille (il y en a 8 en tout) ou encore par région d’origine.
• Restez sobre en présentant uniquement un seul type de fromage, mais il est important qu’il soit de grande qualité,
• Jouez à fond le romantisme en présentant uniquement des fromages en forme de cœur sur un plateau orné de pétales de fleur pour un dîner en amoureux inoubliable.
• Amusez les enfants (et même les adultes) en découpant les fromages avec des emporte-pièces afin qu’ils aient des formes improbables et mignonnes.
• Bien décorer le plateau avec plusieurs assortiments de fruits secs, d’herbes aromatiques, de fruits frais, de feuilles ou de fleurs des plantes de votre jardin.

Comment procéder au découpage de chaque fromage ?

Chaque fromage ne se découpe pas de la même manière. Il est important de le savoir avant de présenter les fromages de votre choix.

Ainsi, les fromages de forme arrondie et plate se découpent tel un gâteau, du centre au bord pour obtenir des portions triangulaires. Coupez ces dernières en deux pour les modèles grands formats. Suivez le même principe pour les fromages originaux (cœur).

Pour les fromages carrés, le découpage se fait en diagonale.

Il est inutile de couper le nez du fromage en pointe afin que personne n’obtienne une portion trop petite.

C’est du sommet à la base qu’il faut le faire pour une variante cylindrique ou pyramidale.
Procédez en fines rondelles pour les fromages en forme de bûche.

Utilisez un couteau économe pour briser en copeaux les fromages très durs.

Les fromages coulants se servent avec une cuillère à soupe une fois la croûte enlevée.
Les fromages bleus ou persillés se découpent avec un fil pour obtenir des éventails (modèles en quartier).

Posé sur un côté, on obtient des morceaux triangulaires du fromage hollandais par découpage en biais du centre vers la pointe.

N’hésitez aussi pas à accompagner vos plateaux de fromages avec du vin pour les apéros, vous avez un large choix dans le catalogue de Délices et Gourmandises.

Quel vin de Délices et Gourmandises choisir pour vos desserts ?

Assortir le vin et le dessert est tout un art. Il s’agit de savoir marier des goûts et des arômes pour finir un repas en beauté. Vous trouverez dans la cave à vins de Délices et Gourmandises un grand choix de vins de qualité pour le dessert.

Quels types de vins peut-on servir au dessert ?

Vous aurez le choix entre trois types de vins pour accompagner vos desserts : les vins doux naturels ou moelleux, les vins effervescents et les vins liquoreux. Leur saveur et leurs arômes peuvent parfaitement se marier avec le goût sucré ou acidulé de fruits et des pâtisseries. Pour ne pas faire de fausse note, il est recommandé de choisir des breuvages qui peuvent se boire frais d’une part, et dont l’acidité ne risque pas de gâcher le goût des desserts d’autre part. Le vin et le dessert doivent se compléter et non se dominer l’un l’autre.

Ainsi, les gâteaux, tartes, clafoutis et les tourtes peuvent être servis avec des vins blancs moelleux. Si vous avez prévu un dessert glacé ou un dessert à base de fruits frais, un vin effervescent ou un vin liquoreux est plus adapté. Vous en trouverez plusieurs dans le catalogue de vins de Délices et Gourmandises.

Un traitement particulier pour les desserts au chocolat

Les desserts au chocolat méritent pour leur part un traitement particulier. Les entremets au chocolat doivent généralement être servis avec des vins rouges aux puissants arômes grillés comme La Mayanne ou le Château La Carelle, originaires des Côtes et de la vallée du Rhône, ou encore le mousseux brut « Mon bijou » proposés par Délices et Gourmandises. Vous pouvez également opter pour du Porto ou un Pineau des Charentes. Ces vins disposent de goûts et d’arômes disposent d’une connotation plus ou moins forte de cacao qui complètera avec brio les saveurs chocolatées.