Recette de cupcake d’Halloween chocolat orange

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Halloween est la fête rêvée pour créer de bons petits cupcakes bluffant aussi colorés les uns que les autres. Mais on pense souvent que c’est trop compliqué et on n’est jamais satisfait du résultat. Suivez cette recette simple proposée par Délices et Gourmandises pour des cupcakes d’Halloween chocolat orange.

Ingrédients et préparation

Ingrédients :
Pour le moelleux au chocolat
– 250 g de chocolat noir
– 125 g de beurre
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– Marmelade à l’orange

Pour le glaçage
– 125 g de beurre mou
– 250 g de sucre glace
– ½ bouchon d’arôme de fleur d’oranger
– Colorants jaune et rouge

Préparation :
– Préchauffer le four à 180°C (th.6)
– Faites fondre le chocolat noir avec le beurre dans un bol pour obtenir une préparation bien lisse. Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre puis versez le mélange chocolat beurre dans le saladier et mélangez le tout.
– Ajoutez progressivement la farine et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Versez la préparation dans les petits moules à muffins en plaçant au centre du mélange une pointe de marmelade d’orange et enfournez pendant 8 minutes dans le four bien chaud.
– Une fois les gâteaux sortis du four, laissez- les refroidir 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :
– Mélangez le sucre glace avec le beurre bien mou à l’aide d’un batteur.
– Ajoutez le ½ bouchon d’arôme de fleur d’oranger, 9 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant rouge à la pâte. Vous pouvez mettre plus de colorant rouge pour avoir une couleur vive.
– Continuez à travailler la pâte pour bien incorporer le mélange. Une fois que la pâte du glaçage est soyeuse, versez- la dans une poche à douille et décorez vos gâteaux refroidis selon vos goûts.

Conseils pour la décoration du cupcake d’halloween chocolat orange

– Pour réussir la décoration de ce cupcake d’Halloween, laissez libre cours à votre imagination en réalisant des araignées, fantômes, chats noirs ou la silhouette d’une sorcière avec une pâte à sucre.

– Utilisez des rubans de réglisse pour les pattes d’araignées et des bonbons smarties pour les yeux. L’important est de rendre les cupcakes aussi effrayants que possible.

La conservation et l’utilisation des fruits séchés

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Les fruits séchés sont excellents pour ceux qui ont envie de mets sucrés. Vous pouvez les trouver dans la majorité des magasins d’alimentation, toutefois une petite quantité peut coûter cher. Pour plus d’économie, vous pouvez les préparer chez vous afin que toute la famille puisse en profiter. Vous pouvez voir sur internet comment préparer les fruits séchés, par contre Délices et Gourmandises vous propose quelques astuces pour l’utilisation et la conservation des fruits séchés que vous avez préparés.

La conservation

Vous pouvez les conserver pendant environ un an, si vous ne les consommez pas tout de suite, à condition de bien les sécher. Pour le savoir, prenez-en un morceau et coupez-le au milieu. En effet, le séchage est toujours plus lent au centre. En pressant dessus, l’intérieur parait sec. Vous ne devriez plus voir la chair fraiche.

Une fois que vos fruits sont bien séchés, vous devez les conserver dans un lieu adapté c’est-à-dire à l’abri de la lumière et dans un endroit sec et frais. Conservez vos fruits séchés dans des boîtes à biscuit en métal, des bocaux en verre ou des boîtes plastiques. Afin qu’ils se conservent plus longtemps, veillez à ce que les bocaux et les boîtes soient hermétiques. Il est recommandé de mettre des étiquettes sur les boîtes sur lesquelles vous indiquez la date de séchage de vos fruits.

L’utilisation

Les fruits séchés tiennent une place capitale comme ingrédients dans les produits d’épicerie, les pâtés, les fromages et les produits de pâtisserie. Vous pouvez consulter via internet les recettes utilisant des fruits séchés.

Vous pouvez les consommer au gouter, lors des randonnées, à l’apéritif.

Il est à noter que vous n’avez pas besoin de réhydrater vos fruits séchés.

Crumble aux fruits d’automne

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Apparu dans un contexte de crise, le crumble est encore très apprécié. Il est possible de confectionner un crumble de saison selon les fruits disponibles. Nous proposons ici une recette d’automne avec des pommes, poires et bananes.

Petite histoire du crumble

Le crumble est un délicieux dessert à base de pâte et de fruits qui nous vient du Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre. C’était l’époque du rationnement, et les produits nécessaires pour la cuisine n’étaient disponibles qu’en quantités très modérées. Ainsi, la tarte traditionnelle qui consommait trop d’ingrédients, a été remplacée par le crumble, il n’utilise que peu de farine, de beurre et de sucre. Ce mot signifie « miettes » en anglais et si aujourd’hui il est possible de s’approvisionner sans restriction, ce gâteau original a gardé sa popularité. Il est à la fois économique et facile à réaliser.

Recette de crumble aux poires, pommes et bananes

Voici les ingrédients pour la pâte :
– 150g de farine
– 80g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 80g de beurre mou
– 100g de chocolat noir

Pour la couche de fruits, il faudra :
– 3 poires
– 3 pommes
– 2 bananes
– 1 citron jaune

Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients de façon à obtenir un rendu friable.

Coupez les poires et pommes en morceaux après avoir enlevé les tiges, les pépins et le cœur. Coupez en rondelles les bananes pelées. Dans un bol, mélangez les fruits puis ajoutez le jus du citron. Remuez.

Beurrez un plat et étalez les fruits (vous pouvez aussi utiliser des ramequins individuels). Parsemez de chocolat réduit en copeaux.

Disposez la pâte par-dessus et enfournez pendant 20 minutes environ. C’est prêt lorsque la surface de la pâte est bien dorée.

Le crumble se déguste tiède de préférence, avec une crème glacée. Vous pouvez également l’accompagner de pâtisseries plus raffinées comme celles proposées par Délices et Gourmandises, dans un cadre convivial.

Le mascarpone

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C’est un fromage italien en provenance des régions de Lombardie et Piémont. À base de lait de vache très riche en graisse, il a l’aspect d’une crème molle et consistante, au goût très doux. Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est présent dans de nombreuses recettes sucrées comme salées, notamment dans les desserts, dont le fameux tiramisu. Délices et Gourmandises vous propose une autre utilisation du fromage pour la réalisation de mascarpone glacé.

Le mascarpone glacé

Ci-dessous la liste des ingrédients :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 150 g de cerneau de noix
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou plus selon votre convenance)
– 1 cuillère à soupe de sucre (pour les noix)
– 2 cuillères à soupe de rhum

La préparation

– Mettez dans un récipient les jaunes d’œuf et ajoutez le sucre (4 c.à.s.). Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
– Fouettez à part le mascarpone et ajoutez-le au mélange. Ajoutez-y le rhum et l’extrait de vanille.
– Battez les blancs en neige et ajoutez délicatement à la préparation.
– Au robot, hachez grossièrement les noix. Prenez une poêle antiadhésive et faites-les chauffer à sec. Surveillez de près, car cela brule très vite. Ensuite, ajoutez le sucre en remuant très rapidement jusqu’à caramélisation.
– Pour arrêter la cuisson, étalez rapidement les noix caramélisées sur un plat froid ou une plaque et laissez refroidir pendant quelques minutes. Après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette, ajoutez-les à la préparation.
– Versez cette préparation dans le moule et mettez-la 12 h au congélateur.
– Vous pouvez doubler les quantités et varier les parfums (cacao, whisky, noisettes, amandes, cerises, crème de marrons, kirsch…).
C’est une excellente recette pour le réveillon de la fin d’année et d’autres occasions.

Comment bien choisir sa margarine ?

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Nous sommes dans l’embarras quand il faut choisir une margarine au supermarché ou chez l’épicier. Bio, anticholestérol, spéciale cuisson ou tartine, enrichie en oméga 3, light…Quelles sont celles qui nous apportent une alimentation saine et celles à éviter ? Délices et gourmandises vous donne quelques conseils pour bien choisir la margarine.

Quelle est la composition de la margarine ?

La margarine avait été mise au point en 1869, elle était composée de lait, de graisse de bœuf et d’eau. Le mélange ressemblait à une émulsion blanche. Actuellement, 80% de graisses végétales (provenant de diverses huiles : palme, colza, olive…) et 20% d’eau constituent la margarine. Parmi les additifs, celui qui donne sa couleur jaunâtre est le bêtacarotène pour rendre son aspect beaucoup plus attirant.

Faut-il privilégier la margarine bio ?

La margarine biologique est meilleure pour la santé, car elle n’est pas hydrogénée. Dans les produits classiques, l’hydrogène est utilisé pour solidifier les graisses. Pourtant, cette action crée des graisses « trans » qui sont néfastes pour la santé. Les graisses utilisées dans les margarines « bio » sont semi-solides comme la graisse de coco, de palme…Toutefois, il est à noter que ces dernières contiennent des acides gras saturés favorisant les dépôts de cholestérol dans les artères. Mais les « trans » sont encore mauvaises que ces graisses. Néanmoins, il ne faut pas les négliger et si possible choisir les margarines bio qui en contiennent le moins possible.

Faites attention aux margarines anticholestérol !

Leurs fabricants avancent que certaines margarines diminueraient le taux de mauvais cholestérol (LDL) de 10 à 15% en 3 semaines. La preuve est la suivante : d’abord elles renferment des substances appelées stanols et stérols végétaux qui bloquent partiellement l’absorption du cholestérol. Ensuite, l’effet sur celui-ci est considérable, car elles sont pauvres en graisses saturées (si on les utilise à la place du beurre qui en contient abondamment). Si l’action anticholestérol de certaines margarines est prouvée selon un médecin nutritionniste leurs effets sur le long terme sont inconnus. Ainsi, mieux vaut être prudent si aucune étude n’a démontré que ces margarines « anticholestérol » seraient capables de diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

Choisissez les margarines dites « anticholestérol » qui contiennent moins de graisses « trans » et saturées, car ce sont des mauvaises graisses pour l’organisme.

Consommez quotidiennement entre 20g et 40g sous contrôle médical.

Elles sont destinées aux personnes ayant un taux de mauvais cholestérol un peu élevé.

Elles ne sont pas efficaces pour prévenir la hausse du taux de cholestérol.

Les margarines aux « phytostanols » ou « phytostérols » sont déconseillées chez la femme enceinte, allaitante, et les enfants de moins de 5 ans.

Margarines : Evitez les hydrogénées !

Evitez la margarine contenant des graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées car celles-ci sont mauvaises pour la santé. Lors de l’hydrogénation (ajout d’hydrogène dans l’huile végétale pour la solidifier et obtenir de la margarine), une partie des acides gras polyinsaturés se modifient en acides gras trans. En effet, ces « trans » font grimper le taux de cholestérol dans le sang selon un nutritionniste. La consommation d’acides gras trans devrait représenter moins de 2% des graisses absorbées quotidiennement selon l’Anses.

Selon l’UFC Que Choisir, les margarines Leader Price et Dia ne sont pas recommandées, car elles contiennent des graisses partiellement hydrogénées.

Qu’en est-il des margarines aux omégas 3 ?

La plupart des margarines se vantent d’être « enrichies en oméga 3 » pour la santé du cœur.

Un médecin nutritionniste conseille de chercher l’oméga 3 dans une alimentation variée plutôt que dans des margarines dont on ignore les conséquences sur le long terme. Une étude menée auprès de 4837 patients âgés entre 60 et 80 ans a prouvé que la prise quotidienne de margarine enrichie en oméga 3 n’avait pas d’impact sur le risque d’accident cardiaque. En outre, privilégier les margarines pour avoir un apport suffisant en oméga 3 n’est pas évident vu la cherté. Si 2 cuillères à soupe d’huile de colza couvrent 90% de nos besoins quotidiens en oméga 3, pour avoir le même apport il faut consommer 100g de margarine.
Choisissez les margarines en tenant compte du rapport oméga 3/oméga 6. Ce dernier doit être inférieur à 5 (on ne devrait pas consommer plus de 5g d’oméga 6 par jour pour 1g d’oméga 3 consommé)

Il est à noter que sur l’étiquette, l’oméga 3 est indiqué sous l’appellation « acides gras polyinsaturés ».

Et les margarines allégées ?

En général, elles sont deux fois moins caloriques, car elles contiennent plus d’eau que les margarines classiques. En guise d’illustration, pour 100g de Primevère Double effet extra léger vous consommerez 224 calories contre 498 avec Primevère Double effet. Néanmoins, ces valeurs peuvent changer selon les marques. Il suffit de bien observer les étiquettes.

Mettez un peu de margarine au fond d’une poêle ou d’un plat, ou une petite noisette dans le riz ou les pâtes.

Cuisson ou tartine ?

On peut chauffer une margarine spéciale cuisson. Elle s’utilise également pour les tartines. Ce sont celles à base d’huile de tournesol ou d’olive.

Des huiles végétales qui ne supportent pas la chaleur entrent dans la composition d’une margarine conseillée pour les tartines. Il faut éviter de la chauffer sinon il se dégage une fumée noire toxique pour l’organisme. En outre, lors de la cuisson à la poêle, leur importante teneur en eau peut provoquer des projections.

Faut-il favoriser les marques ?

Pour obtenir la qualité, il est inutile de privilégier les marques célèbres de margarines. Un médecin spécialisé en nutrition affirme qu’il est certain que les marques des distributeurs peuvent être moins strictes concernant les teneurs qualitatives, mais qu’il leur ferait quand même confiance. D’ailleurs, l’UFC Que choisir a classé en 3ème position une margarine Casino et en dernier rang Bridelight.

Choisissez une margarine avec une teneur en acides gras polyinsaturés (oméga 3) élevée. Quant aux acides gras saturés et trans, sa teneur doit être la plus basse.

Comment préparer des madeleines de Commercy traditionnelles

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C’est toujours un plaisir de déguster des madeleines de Commercy ! Que ce soit à l’heure du café ou celle du goûter. C’est une recette traditionnelle qui a comme ingrédients de base des œufs, du sucre, de la farine, un zeste d’orange et du beurre. Si vous n’avez pas encore essayé cette recette, il est grand temps, et elle est très facile à réaliser ! Vous pourrez faire plaisir à vos enfants ou à vos invités, en particulier aux amateurs de délices sucrés, en leur faisant déguster cette gourmandise.

Pour des madeleines de Commercy traditionnelle pour 6 personnes, voici les ingrédients

– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 1 zeste d’orange râpée ou quelques gouttes de fleurs d’oranger
– 125 g de beurre

Suivez minutieusement les étapes suivantes afin de bien réussir vos madeleines de Commercy

– Pour pouvoir bien tiédir le beurre, mettez-le au bain-marie.

– Choisissez une terrine dans laquelle vous mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs.

Quand le beurre est bien ramolli, ajoutez-le au mélange. Prenez le soin de tourner longtemps le mélange jusqu’à obtention d’une consistance bien « blanche ».

– Avant de les rajouter à la pâte, battez d’abord en demi-neige les blancs d’œufs. Veillez ensuite à intercaler d’une cuillère de farine chaque cuillère de blanc d’œuf.

– Quand vous aurez bien suivi les étapes précédentes, prenez maintenant le zeste d’orange pour bien parfumer le tout.

– Versez ensuite la pâte dans les petits moules que vous aurez bien pris soin de beurrer.

– Pour une cuisson bien réussie des madeleines de Commercy, deux étapes sont à suivre : enfournez d’abord les madeleines pendant 5 minutes à four doux et ensuite augmentez la température du four et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes (à four chaud).

Réaliser facilement des biscuits palmiers

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Ce petit biscuit enroulé est très facile à réaliser, vous pouvez les réaliser en quantité ou tout simplement pour finir vos restes de pâte feuilletée. Nous proposons ici une recette de base simple que vous adapterez à la quantité d’ingrédients présents ainsi qu’à votre goût.

4 ingrédients suffisent

Cela se voit : le palmier tire son nom de sa forme qui ressemble aux feuilles de ces arbres, mais il se distingue aussi par sa belle couleur dorée. Ainsi, ces biscuits croustillants font la joie des amateurs de douceurs, au dessert aussi bien qu’à l’heure du goûter. Ils se dégustent seuls ou avec une glace. Il suffit de quelques ingrédients simples pour régaler votre maisonnée.

Pour réaliser des palmiers pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 jaune d’œuf

Une demi-heure et c’est prêt

– Il faut sortir la pâte du réfrigérateur et la réserver à température ambiante quelques heures avant de commencer.
– Une fois prête, étalez-la sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau. Saupoudrez de sucre.
– Repliez chaque côté vers le centre puis étalez à nouveau au rouleau.
– Couvrez la pâte du beurre préalablement fondu à l’aide d’un pinceau.
– Enroulez chaque côté de la pâte vers le centre afin d’obtenir une sorte de boudin.
– Mettez au frais quelques minutes afin que la pâte se raffermisse.
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Découpez le rouleau de pâte en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
– Disposez les tranches dans sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour un rendu bien doré après cuisson.
– Enfournez pendant 15mn environ.

Et voilà, c’est prêt. Pour ceux qui n’ont pas le temps ou qui ont peur de rater leurs biscuits, Délices et Gourmandises propose les palmiers au beurre, dorés et croustillants.